如今，在星罗棋布的茶坊里喝茶的，哪几个是安静地喝茶呢？要么吆五喝六聚一大堆人，打牌聊天大声喧哗；要么妻儿老小呼朋引伴，大人孩子一起叫嚣；要么客人应酬，商务交流，肥了人家腰包，壮了自己怂胆……喝了还未解恨，还要叫一大桌子的零食、点心，七叉八筷比赛一般，大快朵颐。现在大概没有几个人像古侠客一般，选择一个僻静的地方，在茶香袅袅中升华自己了。

撇开那些喧闹的所在，找一个宁静的去处，喝茶，是件安静的事。

喝茶，跟茶叶有关

    都说茶如人生，人生如茶，当我们把各种茶叶归到一起，才发现，每一种茶叶都有一种跟人一样的特性，或妖冶，或清丽，或隽秀，或深沉。

绿茶——气质女人，清丽淡雅

主要品种：龙井、碧螺春、六安瓜片

绿茶，不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
　　绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。据科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

红茶——香艳热辣的女子，浓妆艳抹

主要品种：祁门红茶、云南滇红、九曲红梅

红茶始创制时称为“乌茶”，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

黑茶——60-70岁的老年男性，醇厚，够火候、润泽

主要品种：云南普洱茶、广西六堡散茶、四川边茶

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。
　　黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序。
　　黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少日常饮品。

乌龙茶如岩茶——35-45岁间有一定思想、血气、阅历，英武帅气的男士，火气少，韵味足

主要品种：福建岩茶、冻顶乌龙、铁观音、黄金桂

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

花草茶——年轻人，充满活力

主要品种：薄荷茶、枸杞茶、玫瑰花茶、菊花茶

花草茶里有花茶与花草茶之分，花茶也称熏花茶、香花茶、香片，是以绿茶、红茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，既保护了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。

花草茶实际就是所有可食植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的饮料。

喝茶，跟茶馆有关

§永德阁好茶楼

茶香在古典音乐中翩然起舞

宋老师的茶楼没有琳琅满目的自助茶食和络绎不绝的人群。只有茶、钢琴曲和时光，三者的共通点是都能流动。茶自然是流动的。钢琴曲是一串串的音符，不是有说音符在指间流动吗？而你在欣赏茶和音乐的时候，时光已经在一分一秒地流逝。

茶都是好茶，比如普洱茶、岩茶、铁观音和六安瓜片，都是宋老师多年的珍藏。茶叶就陈列在博古架上。浩繁的叶芽，经历铁锅的烘烤，它们便蜷缩、干燥、敛紧身子。要等待滚烫清水的冲灌，它们才会重新舒展形体，吐出抱紧的涩香。

有谁能拒绝茶香的诱惑呢？92年的普洱，似乎能听到的茶叶投进盖碗的瞬间竟发出叮当一片响，一手泡水开了，水发出欢快的响声，滚烫地冲进泡茶的杯子。懂茶的客人是绝不会端起来就喝的，而是像品陈酿一样小心地擎起茶盅，在鼻吻之间轻移。

“品茗”总是多了些书卷气，两个字便拉出小众的层面来。不过宋老师说，他开茶楼就是为了让茶和古典音乐都亲切起来。语言尽头，音乐来续——茶无非是拿来喝的，音乐无非是拿来听的，怎么享受怎么喝吧。

隆重推荐：岩茶，好茶楼主人是地道福建人，对岩茶及有研究，最好能骗到主人的“水仙”，那就是上上乘功夫了，价格120元-198元不等（含茶点）。

人均消费：48元起/一楼，68元起/二楼会员区

地址：杭州市西溪路139号（黄龙雅苑）

§石屋洞和茶馆

在西湖的山水里喝到一壶好茶

据说苏小小当年就是在游石屋洞时，遇到书生鲍安的，这真是一个浪漫的所在。高大恢弘的岩溶洞窟里吴越、巴蜀、中原文化与古越、唐宋石刻造像的风韵相融，几百年轮的桂花树飘着当年的香气，绕过汉白玉的台基和陈列在路旁的20余件魏晋石雕，里面便是一如既往的风雅的和茶馆的庭院，沿庭院旁一条古径可顺山直上南高峰。

坐在桂花树下，上茶前，先听主人聊一段满觉陇 “春赏十里杜鹃，秋沐满陇桂雨”的历史。如今，却成了一处风雅的去处。

此处的和茶馆也因此有别于自家另几处，这里卖的是山水风物、茶叶和茶汤。老枞水仙，是主人寻访了福建岩茶基地亲自带回来的，种植、烘培的过程全部有图文的记录；绝无仅有的冰茶仿佛喝到的是沁人心脾的浪漫的香水，而且全中国只有和茶馆主人一个人会做——仅原料就看出不一般的浪漫——甘肃的玫瑰花、福建初夏阴六次的茉莉龙珠、凤凰山的单枞再加冰块。无论我们怎么引诱启发，主人就是对制作方法缄默不答。

隆重推荐：冰茶，如玫瑰冰茶、单枞冰茶，非常适合夏天饮用，解渴、解暑，以茉莉龙珠为佳，不论性别，男女皆宜，价格50元左右（配茶点）。

人均消费：每位38元起。

地址：杭州市满觉陇路石屋洞公园内

§同一号

静悟在草木之间

同一号的主人喜欢人家称呼她馆主而不是老板娘。馆主说，茶字的上面是草，下面是木，人就在草木间，于是，在同一号喝茶仿佛就沐浴在草木之间，天人合一。

同一号有一个固定的茶客阶层，来此喝茶之人，在草木包围的世界里，泡一壶陈年普洱；听一段古琴；在属于自己的那个宣纸质地的古书装帧的笔记薄上记上几笔心之所致的“茶记”；要来一碟精致的茶点“莼鲈之思”……茶香氤氲里，每个人都放下了自己。

这里的设计师如此年轻，竟然能把茶道的精髓领悟得如此深刻而透彻。说道者未必懂，懂者未必说，只需简单一个细节便知其有无——他选的材料全是青砖黛瓦、石头藤条、竹子纱幔，全是大自然里最唾手可得的原料。可简陋的原料里却有缜密的心思——蝉茧包围的柔软沙发；青石板路的尽头就是草编的坐塌；原木的拱桥、瓦楞里流出的清泉、百格橱蝉蛹里整齐码起来的茶桶飘摇着沁人的茶香——蝉即禅的谐音，稍加点拨便明了个中真意——让所有来此喝茶的人都低头弯腰进入——众生皆是平等的，无论你贫穷抑或富贵。

馆主说，喝茶要靠眼睛、耳朵、鼻子，然后才是嘴。眼睛用来看，茶叶的质量、做工、颜色、产地；鼻子来闻，茶叶的七味，是鲜、甜、爽、酸还是苦、涩、辛辣；耳朵是用来听，听茶的名字、泡法如“青染海底” 、茶点的名字……最后，才是嘴巴。

所谓“吃茶看花”，吃的除了茶叶还有茶点。同一号的茶点有够另类，或许是刚刚进门跟茶艺小姐一起剥的最新鲜的罗汉豆；或许是台湾最时令的荔枝碗粿；或许是城南某阿姨独家的甜酒酿；或许是刚从地里摘回的西湖莼菜……每一道都是馆主自己在家捣豉出来然后教给店里的员工，用最精巧的碗碟盛放着，看着就舍不得吃。

生活原本就是如此，以心换心。馆主很淡然，会在客人的茶记后面细心地做批注，文采飞舞。

茶道即禅道，参得透了，人会简单很多。

隆重推荐：陈年普洱，若有缘选在馆主在时，可与之分享其存茶，如1997年之老茶，想想是何等际遇？

人均消费：每位50元起，办理会员卡500元起，饮茶可享受5折优惠，执象府会员价5500元/年。

地址：绝学府：杭州市文一西路378号；

见素府：杭州市星艺街30号

执象府：杭州市星艺街49号（会员店）

§茗仁茶馆  

中了琴棋书画茶的毒

一碗喉吻润；二碗破孤问；三碗搜枯肠；四碗发轻汗；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……

千万别以为这碗里装的是酒，酒虽可轻骨、发汗，但酒可不能润喉，不能令两腋清风徐徐。此碗里装的可是清茶，是茗仁的香茶。

茗仁茶馆应该是我见过包含了最多“中国”元素的茶馆。浓墨重彩的山水花鸟、挥毫泼墨的书法作品、悠长深远的古筝乐曲、曲径通幽的长廊古道、各式各样的茶壶茶杯、红红绿绿的花花草草，俨然一派女性的柔美。

所谓小隐隐于市，茗仁于保俶路尽头一派灯红酒绿之地以独特的姿势吸引着一众爱茶之人。保俶塔下，少年宫旁，西湖畔游人如织，茗仁仿佛一位隐者，于闹中取静，默默地传达着一种强烈的人文情怀。

这里是浙江书画院的活动基地，到处都弥散着书画的踪迹。茶馆也乐得以书画为媒，结艺术之缘。坐在大厅里，一倾身，边上的桃树枝触手可及；目光的尽处，是流水的墙景，翠绿的藤条……仿佛置身植物的丛林里。细心的茶客会发现，每张桌上有一套样式各异的茶具，或陶或瓷或紫砂，每一套都是茶馆主人的珍藏。大厅的头上有一个古香古色的大书案，摆满了文房四宝，热爱书画之人随时可以在上面挥毫泼墨。说不定一不小心，还会偶遇某位著名的书画大师，一喝高兴了，即兴作画或作诗一首，一幅伟大的丹青或豪放的书法作品就这么诞生了。书案的旁边，是一个古筝演奏台，一到晚上，着纱衣的女子就会在上面弹奏古筝，纤纤玉手起落间，仿佛能看到音符在流动。想必老板娘定是一位对中国文化有着某种莫名情结的传统女子，对琴、棋、书、画、诗、书、茶的喜爱超乎常人。

茶馆的包厢全以茶名为名：西湖龙井、千岛银针、径山香茗、信阳毛尖、黄金桂、碧螺春……每一间包厢都布满了书法与绘画作品，甚至连墙纸，都偏执地选用了书法作品。“仰观宇宙之大，俯察品类之盛……”于细微处见生活的真谛。尤其喜欢茗仁的卡座，以布帘作为隔断，两排柔软的沙发，三五个朋友，同样的书法绘画作品；同样的植物；同样的茶与茶点，却自成一片天地。

尤其值得一提的是茗仁的服务员，一个个都清秀可人，训练有素。清一色的女子，着丝绸缎面的对襟长裙，一频一笑，一举手一投足，满足了国人对古典美女所有的想象。

不时经过茶馆，都能遇到茶馆精心策划的活动——商务礼仪沙龙、企业管理论坛、投资项目引荐会……更别说每逢节假日，茶馆都会为茶友们安排一系列的户外活动——野外采摘、户外瑜伽、自驾游、海鲜之行……

谁说茶是文人的专属？茗仁不把自己的茶客分等级，在茗仁喝茶的人被称为雅客。以茶为由，以茶会友，大家都是茶友。在如此底蕴浓厚的国粹中沉淀荡涤，在领略传统文化的同时享受生活的乐趣，才是我们心之所向……

隆重推荐：胎菊葡萄茶，用小菊花，青葡萄冲泡而成，58元/位；橙香美颜茶，选用新鲜的橙皮、蜂蜜、百合花、枸杞，具有养颜美容的功效，58元/位。

人均消费：每位50元起

地址：杭州市保俶路2号